Direkt unterhalb des Schlosses befindet sich unser Weingut, in dem 800 Jahre alte Keller mit Apostelfässern, ein Barriquekeller mit Hunderten von Fässern, sowie ein Weinbaumuseum zu finden sind. Ein Teil davon ist auch die Weinherstellung. Im Schloss Pezinok wird die Ernte unter Einsatz modernster Technik verarbeitet. Als einziger Betrieb in der Slowakei verfügen wir über einen äußerst schonenden Vibrationstrichter. Wir verwenden moderne rotierende Überschwalltanks, Klärungstanks, Filter und computergesteuerte rostfreie Tanks, die in der Lage sind, die für die Trauben und den Winzer erforderliche Temperatur zu halten. Der gesamte Prozess endet mit der Abfüllung durch unsere eigene Weinabfüllanlage. Die moderne Technik ist nur ein Helfer, der das tut, was ihm von unseren Fachexperten erlaubt und verlangt wird. Unsere Weine sind ein wahres Produkt mit einer lebhaften Farbe und einem angenehmen Bukett. Ihr Geschmack ist vorbildlich rein ohne störende Elemente.
Ein neues Kapitel der jahrhundertelangen Geschichte von Wein aus dem Schloss Pezinok wurde aufgeschlagen, diesmal unter dem Label ŠIMÁK ZÁMOK PEZINOK.
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